TaqueríaMezcaleríaAarhus C
HUMO
Humo betyder røg. Street food fra Mexico Citys gader — presset, grillet og braiseret over åben ild. Ingen sombreroer. Ingen klichéer. Kun præcision og varme.
Book bordGademad er ikke simpel mad. Det er mad uden noget at gemme sig bag.
Køkkenet er åbent, fordi der ikke er noget at skjule. Du kan se tortillaerne blive presset i hånden, kødet vendt over flammerne og korianderen hakket, sekunder før den rammer din tallerken.
Vi laver uformel mad med ekstrem præcision. Retterne deles ved bordet, salsaerne er lavet samme morgen, og alt, der kan røre ild, har rørt ild.
Alt der kanrøre ild,rører ild.
Comal
Tortillas af nixtamaliseret majs, presset i hånden og bagt på glohed stålplade.
Trompo
Det roterende spyd, hvor al pastor får sin karamelliserede kant.
Brasa
Åben trækulsgrill til kød, majs og grøntsager. Røgen er ikke en effekt — den er en ingrediens.